식품첨가물은 식품 본래의 성분은 아니지만 음식물을 통하여 계속저으로 우리 체내에 섭취되는 것이므로 인체에 대한 안전성이 높은 것이어야 한다. 현대의 식생활에서 필수 불가결의 요소로 되어가고 있는 식품첨가물에 대한 법적 규제사항과 기타 전반적인 문제에 대하여 살펴보고자 한다.